第242章 鲍鱼捞饭

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瘦肉、猪排、母鸡块、猪蹄、鸡爪焯水之后，重新用清水洗净。

小青在一旁帮着清洗刚煮过的食材浮沫，不解道：“掌柜的，只是做一道鲍鱼，为何要用到如此多的食材？”

“小青，这是做鲍鱼汁，不仅能做鲍鱼菜，还能做盆菜、捞饭，特别适合节日，咱们酒楼刚开业，我做道鲍鱼捞饭，看着也喜庆。”

黍汐拿了些姜切片，与火腿块一同在锅中煎出香味。

火腿用的是牛三花自家腌制的大火腿，黍汐年前去牛家村买烤全羊食材之时，顺便请三花姐帮忙腌制的。

食材清洗过后，把瘦肉、猪排和猪蹄稍微过一下油，炸出香味捞出。

黍汐拿来了一个大砂锅，因为熬煮的时间较长，需要用一个竹蓖铺在底层，防止糊锅，接着依次放入处理好的食材。

从底部起依次放入火腿、排骨、瘦肉、姜片、鲍鱼，顶部放上胶质较多的鸡爪与猪蹄。

最后放入虾米、干贝、冰糖、红枣，加水熬煮，大火之后转小火焖。

这鲍鱼汁黍汐一早就开始焖煮，到了晚上依旧开着小火，她还特别交代小青在一旁盯着这道鲍汁。

到了晚上，鲍汁已经熬煮了六个时辰，黍汐才把鲍鱼捞饭这道菜的食牌挂了出去。

砂锅里的食材已经熬煮软烂，砂锅里剩下的食材，除了火腿块，其他都只剩骨头了。汁水也只剩下三分之二，黍汐用纱布过滤出汁水。

一共用了六个砂锅，总算是熬出了一大盆的原味鲍鱼汁。

一份鲍鱼捞饭，需要用到两个鲜鲍鱼和鲍鱼汁。

店小二报来了菜单，食牌一挂出去，已有十份鲍鱼捞饭需要制作。

大江从海鲜桶里，拿出了二十个新鲜鲍鱼，脱壳取肉，去内脏，刷洗干净一气呵成。

鲍鱼肉质肥厚，自然是要改花刀的。

黍汐打了些原味鲍汁到锅里，放入处理好的鲍鱼在锅中烫熟再捞出备用。

剩下的鲍汁需要再制作成浓缩的勾芡浇汁。

细心的幺妹与小青，拿了十个盘子，提前将米饭倒扣于盘中。

盘顶放入上两个已经烫熟了的鲍鱼。

黍汐往锅里再加入盐、糖、花生酱、酱油。

花生酱一下，香味瞬间喷了出来，芡汁也看着更加丝滑。

为了让口感更加细腻，黍汐拿了一个网筛，捞去了鲍汁中的颗粒物。

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